BROTZEIT BAUERNBROT ZILLERTALER SPECKBRETTL A, G, L, M, O...... 15,50 Bauernspeck, fein garniert, frischer Kren und hausgemachtes Bauernbrot Smoked tyrolean bacon, fresh horseradish, home made bread ZILLERTALER KÄSEJAUSE A, G, O............... 15,50 Bergkäse, Graukäse, fein garniert, hausgemachtes Bauernbrot mixed platter with Zillertal cheese, home made bread ZILLERTALER GRAUKÄSE „sauer“ A, F, G, M, O... 15,50 mariniert mit Essig und Öl, Zwiebel und hausgemachtes Bauernbrot A special Zillertal cheese with onions, vinaigrette and home made bread DER ZILLERTALER GRAUKÄSE ist das traditionelle Aushängeschild des Zillertales. Nach einer 12-wöchigen Reifezeit erhält der Graukäse seinen typisch deftig-pikanten Geschmack und seine markante Farbe. Mit nur 0,2% Fett ist er ein Geheimtipp für Figurbewusste. Für 1 kg Graukäse werden 10 Liter reine Zillertaler Heumilch verarbeitet. von Erwin Thoma, Servus Magazin Untang „ an Brettljause gesunde 31 Ist es hygienisch, unsere Nahrung vom Holzbrett zu essen, von einem Brett, das zwar sauber gewaschen ist, aber trotzdem feine Schnitte und Spuren unserer Vorbenutzer zeigt? fragt sich Erwin Thoma kürzlich im Servus Magazin. Früher war es noch selbstverständlich, dass die Metzgerin das Fleisch auf dem hölzernen Tisch zuschnitt. In der Milch- und Käseverarbeitung gab es Holz in Form von Bottichen, Rührkübeln, Butterdosen uvm. Auch beim Bäcker wurde Teig auf Holz geformt. Hölzerne Kochlöffel und die zirbenen Getreidetruhen waren bei der Lebensmittelzubereitung und Aufbewahrung allgegenwärtig. Plötzlich hieß es, Kunststoff sei hygienischer und besser zu reinigen. Da dauerte es nicht mehr lange, und die hölzernen Utensilien hatten ausgedient. Ist aber Holz wirklich so unhygienisch, wie oft behauptet wird? Neueste Studien zeigen genau das Gegenteil. In Versuchsreihen wurden auf Glas, Stahl, Kunststoff und verschiedenen Holzarten kleine Wassertropfen mit Testbakterien aufgebracht. Während auf all den von Menschenhand erzeugten Materialien nach zwei Stunden die Bakterien immer noch vollzählig fröhlich ihr Dasein feierten, hatte am Holz ein drastisches Sterben der Keime eingesetzt. Der Zeitraum bis zum Verschwinden aller Keime war am Ende auf Plastik viermal so lang wie auf Holz. Sogar auf der Glasfläche konnten sich Bakterien doppelt so lange halten wie auf Holz. Die Natur hat intelligente Strategien entwickelt, um Keime aller Art vom Holz fernzuhalten oder sie so rasch wie möglich sterben zu lassen. Angesichts solcher guten Botschaften aus der Wissenschaft mundet die Brettljause auf der KreuzwiesenAlm noch besser.
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